开早餐店需要遵循一定的法律规定，并获得相关证件和执照。以下是一些基本的要求：

最基本的证件就是营业执照。在提交申请时，需要提供店面租赁合同、房屋所有权证或使用权证等资料。营业执照是合法经营的前提，没有这个证照，就不能开业。

除了营业执照，还需要向食品药品监督管理部门申请食品卫生许可证。食品卫生许可证是保障公众健康的必要措施。根据要求，需要保持厨房和用餐区域的整洁，并配备一定数量的抽油烟机和消防设施。此外，需要对员工进行食品安全操作培训。

如果你希望提供酒水服务，那么就需要获得酒精许可证。按照国家规定，只有取得许可证的商家才能销售酒类饮品。

为了保障员工的合法权益，也需要进行劳动合同签订。在雇佣员工时，应该仔细阅读相关法律文件。同时，在员工入职登记时，需要为员工缴纳社会保险费和住房公积金等相关费用。

另外，开办早餐店还需要注意火灾事故处理。需要购买商业保险，以保障在失火或其他事故导致损失时的经济补偿。

开办早餐店需要营业执照、食品卫生许可证、酒精许可证、劳动合同、商业保险等相关证照和合法手续。准备充分，严格按照标准操作，才能顺利通过审批机关的审核。