生鲜水果经营方面，最考验的是经营者和团队的亏损。我们总说钱是赚来的，不是省下来的，但在损失控制的问题上，钱真的可以省下来。水果损耗就如同细水流沙，如果只从一天来看，似乎只有一天没有利润损失，但随着时间的推移不能低估。有人认为，如果买500个苹果，只卖450个，剩下的50个就亏了，是这样吗?

　　事实上，损失的定义有更深的含义，它更多的隐藏在销售中。也就是说，我们没有抓住销售机会，没有赚到钱。例如，苹果可以通过定价、展示、理货和补货来销售。因此，我们没有掌握这些方法，导致“软”损失造成不满意的销售。归根结底，我们与竞争对手之间的竞争是对损失的控制。如果我们的产品损失越大，利润就越小，竞争力就越弱。

　　如何控制损失?换言之，我们该如何盈利呢?

　　果实损失的主要原因

　　1、采购来源：果园水果结果-采摘-水果挑选-包装运输-批发市场-线下实体销售，在这段时间内，保质期已经过半。

　　2、订货不合理是造成损失的根源：不按销售情况订货导致库存过多损失。

　　3、陈列不合理：水果破损，保质期缩短。

　　4、定价不合理：顾客到店与同一市场的差价影响销量。水果价格分化造成的损失。

　　5、分类不及时：例如，将一些易腐烂的水果及时放入冷库，以减少不必要的损失。

　　6、缺乏水果保鲜常识：我们需要知道如何保持水果新鲜。不同的水果有不同的保存环境，所以需要创造一个合适的环境来减缓水果在新陈代谢过程中的损失。

　　一、价格损失控制

　　如果你为某种水果定价，而商品却卖不出去，这是最不成功的定价。如果货物卖不出去，就会造成很大的损失。同一县两店荔枝销售：购买：a店、B店荔枝收购价为5.5元/公斤时，每家店已购买1000公斤荔枝。

　　定价：a店上午卖7.98元/斤，下午卖6.98元/斤，最终价格为5.3元/斤;B店上午和下午卖6.98元/斤，最终价格为5.8元/斤。从以上两个案例中，我们发现a店一开始价格很高，但销量却很小。虽然价格逐渐下降，最后还是低于收购价，但还是没有卖完，只剩下100多斤。最终，不仅没赚到钱，还亏了64元。相反，B店一开始价格低，销量也不错。早上和下午都没变。直到晚上才降价，最后还是高于收购价。结果也很理想，盈利800多元。也就是说，a店价格高的时候，卖得不多。最后，它不得不不断降价出售这些荔枝。结果还是有盈余，没有利润，造成了很大的亏损。这也是很多超市在定价时经常犯的一种错误：敏感水果定高价甚至天价(小头大尾)。

　　二、采购环节

　　(1) 按需购买：购买应始终遵循商店的实际销售情况。

　　(2) 做好市场与门店的衔接，否则会造成很大的隐性损失。比如，现在市场上卖的红提、山竹等水果很多，但我们水果店不卖。原因是这些货物损失很大。我们认为如果我们不把它们卖掉，我们就能控制损失。事实上，如果我们不销售这些季节性强的商品，很多顾客就不会来这里买水果，造成客流大量流失，并有可能影响其他商品的销售。

　　三、损耗分析

       水果本身的损失是很大的，损失分析使你的商店额外盈利。多数情况下，会议前一天的香蕉库存没有用完，但第二天使用时香蕉的新鲜度却达不到标准。如果不采取措施，那么这部分香蕉只能直接食用。多数情况下，会议前一天的香蕉库存没有用完，但第二天使用时香蕉的新鲜度却达不到标准。如果不采取措施，那么这部分香蕉只能直接食用。

　　盘亏：实际盘存与数据库盘存的差额

　　1、制定每周水果损失率表，以确定哪些水果是容易磨损的产品。例如草莓、杨梅、香蕉等。它是按固定天数出售的。在它们成熟之前设法把它们卖掉。如果太熟或者卖不出去，应该把它们切成盘子，以减少损失。

　　2、清楚知道应该吃什么，不应该吃什么，水果的比例应该控制在多少。如果损失分析是好的，你会知道更多关于卖什么和如何为商店赚取额外利润。

　　四、折扣

       要想控制水果的损耗，就需要及时、快速、当天清货。把握销售高峰和退潮，如果货量大，质量稍差。它可以在普通餐桌上打折出售，并通过现场叫卖快速清货。再者，二次品的质量要有保证，做到不腐朽、不变质、外观好。