想要餐厅生意好该怎么做?做好分析是关键

　　【最新消息】沃尔玛的第二季度财报显示，美国销售额上涨9.3%，但7月有部分下降趋势，下滑超过4%。

　　干净整洁的店铺会比杂乱的门店更容易吸引用户，尤其是在餐饮行业，人们对饮食的需求不再局限于吃饱，还要吃好、吃开心，店铺环境会对到店消费的用户有很大的影响。

　　不过，人们也会自身的消费实力去选择店铺，因此，在开店时，商家就需要提前做好对门店的市场分析等内容。想要餐厅生意好该怎么做?做好分析是关键。

　　一、分析消费者饮食行为

　　顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。

　　1.消费的目的

　　人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。

　　2.直接消费

　　到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。

　　3.不满足于物质

　　人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹与对菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。

　　4.行为重复

　　饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。

　　二、顾客餐饮消费分析

　　1.用户市场细分

　　餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。

　　因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。

　　为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。

　　2.收入职业划分

　　不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉食品。

　　不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

　　3.按消费心理分析：

　　a、便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。

　　b、新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。

　　c、价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。

　　d、舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

　　自己想卖的东西，想呈现给消费者的食物要有自己的特色，同样是面馆，每一家都有自己的特色，如果你的只是很平淡的一种的话，那么就很难留住消费者。同时你的厨艺也要有一定水平，口味和配料都不能差，否则回头客会很少的。

　　以上就是关于做好餐厅生意的相关分析，两大点内容让商家对消费者的饮食习惯与行为更加了解，对之后的开店也能有更好的想法。根据不同的目标客户，做出不同的店铺类型。当然，想要对店铺有更好的管理，还需要使用门店管理系统进行会员营销或是收银管理等工作。