2023年餐饮行业自动化

　　高成本加快行业自动化进程，人才转型升级迫在眉睫

　　自动化即“流程数字化”，是数字化在生产环节的具体表现。近年来行业人力成本不 断上升，人员流失率居高不降，一定程度上促使企业寻求自动化手段替代传统人力。相关 数据显示，2020 年送餐机器人市场规模由 2019 年的 2.2 亿元激增到 11.6 亿元，同比增长 428.6%;而这一数字在 2022 年上升至约 47.5 亿元。

　　自动化已不再是停留于纸面上的概念——大规模的应用正在悄然布局：美食机器人综 合服务商“不停科技”、商用服务机器人企业“穿山甲机器人”在 2022 年获得千万级融资; 北京冬奥会期间，数百台烹饪机器人、轨道送餐机器人和清洁机器人投入使用，真正实现 了“无人厨房”这一概念;山东凯瑞集团率先研发智能炒锅， 并开出了国内首个智能餐厅“味 想家”;2023 两会期间， 有代表建议在推进餐饮业转型升级的过程中建立“无人餐厅”“智 慧餐厅”。

　　当自动化发展到一定程度时， “替代人类”将不可避免地产生，而传统的劳动密集型 岗位首当其冲。即便在短时间内餐饮行业不会像制造业一样出现大规模的失业潮，但仍需 行业提早关注和留意。行业人才需求正在转变，人才转型升级迫在眉睫。从人才培育的角 度上看，一是要着眼于当下的数字化、新零售趋势，开设新专业课程，培育符合行业需要 的新型人才;二是要通过岗课赛证融通模式，着力打造“技术能手”，将传统的服务型人 才升级为具有精湛技艺的高质量、高层次、高级别人才。