生鲜新零售怎么样了？败给了谁？

　　2016年，盒马绑定伴随着新零售的热度带来了一波超生鲜商家的超热潮，“生鲜超市+餐饮”、“线上订单配送+线下供应链”等新词层出不穷，好奇的消费者，热钱的资本，涌入了新的零售圈。

　　如今风浪渐消——盒马放下身躯，在小区里买菜。他曾称之为“超级物种”与盒马和新的商业形式，如今它已成为永辉超市的“弃子”。

　　从外资到本土，从新品种到老套路，中国零售业的升级一直在波动。

　　外资零售，输给本土企业，本土企业走向互联网经济，鲜活零售走向“社区买菜”。

　　纵观中国零售业的最终形象，你会发现零售业仍然是它的本来面目。

　　“新物种”的进退

　　自1995年家乐福进入中国以来，国外零售商在中国经历了约26年的风雨。

　　继家乐福、沃尔玛、麦德龙、欧尚、乐购进入中国后，成为当时中国零售业发展的“新品种”。

　　20多年后，原来“洋和尚”不善于读经。

　　一旦外国投资者未能返回中国市场的结果是业绩亏损，留下当地大型商业连锁集团继续为自己而战。

　　无论是华润全国分布的华润、华润华东，还是上海联华超市、福建永辉超市、河南楚东和丹尼斯、山东银菊集团、湖南步步紧逼，都在自己的地方省份发挥作用，成为本省二三线城市的垄断连锁超级巨头。

　　进入21世纪，我国经济发展迅猛，人均收入大幅增长。网络购物在今天还远没有如此发达和流行。

　　对于当时二三线城市的普通居民来说，大型连锁超市虽然不是每天都去的地方，但更像是春节放松娱乐或有大规模购买需求的地方。由于当地连锁企业的物多、物全、无成本、质量不高，给当地居民带来了一个释放购物欲的舞台。

　　随着供应链的稳定和广泛，尤其是本地的生鲜食品采购链，这些本地超市集团正在迅速扩张。它们与一线城市的大型外资超市在时间和空间上都有差距，在中国庞大的零售市场上也有立足之地。

　　中国本土大卖场的商业模式迅速成熟，互联网业态的爆发让他们措手不及。

　　一是各类淘宝网店的兴起，为一些日用品的购买提供了更便宜、更便捷的渠道。随后，一号店、天猫超市等大型互联网电子商务平台纷纷切入百货零售。没有租金等成本压力，电子商务百货公司在价格和产品上压制了传统大卖场的傲慢。

　　外资零售企业由于成本较高、规模不足、在电子商务购物人群最多的一线城市分布不均，是最先受到影响的输家。

　　尽管一些依赖三四线城市的本土电子商务企业布局受到的影响较小，但互联网时代的零售革命已经开始。

　　面对网络购物的冲击，传统零售业的出路何在?如何发挥线下优势，突破网购模式的封锁?

　　根据目前市场发展趋势，答案是生鲜产品及其供应链。

　　因此，一批注重新鲜产品、充分利用互联网o2o模式的新品种应运而生。

　　以河马为代表的新鲜活零售成为2016年投资市场的最大亮点，传统超市永辉超市也推出了“超级品种”，苏宁苏鲜、京东7fresh、美团小香生紧随其后。

　　这批新品种不仅实现了鲜活食品在店内周边区域的线下配送，还将鲜活食品、饮料投放到超市门店，特别是鲜活海鲜、水产品成为吸引客流的点睛之笔。

　　2017年资本市场上，生鲜超市、餐厅、在线电子商务平台等多重身份的生鲜新零售被认为是抢占互联网在线平台“七寸”的突破口。

　　至少在2019年之前，新零售业的突破仍然被视为“成功”。

　　“旧套路”的重生

　　2019年以来，永辉超种部分门店在福州、上海、广州、北京等地停业，河马鲜生部分门店在苏州、福州等地也停业。美团旗下的小象鲜活产品已被关闭退市，更名并迁至美团购买蔬菜并提供服务，京东旗下的7fresh产品也被关闭。

　　鲜活新零售改变了之前无限风光快速扩张的步伐，并按下了减速键。

　　现在回过头来看，这种被称为“四异现象”的模式确实有一些批评的地方。

　　与传统的大型连锁店相比，它们缺乏供应链管理经验，在精细化成本管理方面也没有优势。最简单的例子是，深圳赫玛鲜虾的日价格是50-60元/公斤，而在我楼下的餐厅里，大一点的虾只有35元/公斤。

　　与餐饮业相比，价格并不便宜，但口感、就餐环境和服务却不如纯餐饮。如今，河马生鲜店的食肆很少有人光顾，原本被视为亮点的生鲜店也变成了一个以租代客的店铺。

　　与全家、711、罗森、便利蜂等便利店相比，没有区位优势和数量规模。如果白领选择线下就餐，他们会选择写字楼下的便利店，而非盒马。

　　与在线平台相比，网站租金和人员等成本更高。在前仓模式和社区购物兴起之后，鲜活新零售更是不受青睐。

　　新零售业的兴起，更像是一次探索零售业改革之路的旅程，为这个行业的未来指明了方向。

　　因为新的生鲜零售，沃尔玛作为大型连锁店的代表，已经开始开发自己的小程序，通过网上延伸原有的固定场景消费，大大提高了单店的效率。

　　由于新的生鲜食品零售，前仓、社区蔬菜购物的模式已经放弃了线下场景，全力抓好网上配送，现在市场竞争正如火如荼。

　　由于零售业的新鲜化，新连锁便利店也开始利用互联网+大数据来抢占空白市场，从而以便利蜂为代表的新的国内便利店所做的所有商店的利润。

　　太阳底下没有什么新鲜事。这些看似有效的零售业最大的成功在于，它们回归了零售业的本质。

　　零售业最大的门槛和护城河，从来没有和“新概念”和“大众化”联系在一起，零售业自产生以来，已有一百多年的发展历史。其发展的核心始终是精细化经营。其盈利的关键一直是供应链管理、薄利多销、产品优化和扁平化效率管理。

　　上世纪80年代，沃尔玛通过发射卫星，逐步建成了全球计算机卫星通信系统。通过卫星网络，沃尔玛总部可以在一个小时内检查世界各地商店的每种商品的库存、货架和销售量。因此，沃尔玛的产品往往比国内超市便宜20%-30%，比百货公司便宜近一半。

　　在新互联网时代，扁平化效率、产品和供应链的优化仍在进行，大数据和人工智能的引入带来了非凡的计算能力和效率。终端物流配送网络的完善带来了销售从仓库到门店再到终端的转变。

　　有人评论说，互联网巨头最大的劣势就是不能努力工作，事实证明，无论技术和手段如何变化，新的商业性质永远不会改变。

　　新鲜蔬菜零售市场

　　我国生鲜食品零售业的新发展，很像蔬菜市场的现代化和升级过程。

　　你需要做些什么来规划一个好的蔬菜市场?

　　肉类、蔬菜、水果、海鲜等各类摊位要做到适当的比例，既要保证种类的覆盖，又要避免商贩之间的同类冗余。这就是当今新兴零售业的商品品类优化。通过大数据统计用户的购买量和购买偏好，优化仓库的库存量和货架上的商品种类。

　　菜市场的选址应尽量覆盖更多的居民区，最大限度地吸引固定区域菜市场的客流，这类似于优化前仓和新零售店的选址，并选择用户覆盖率最高、配送最方便的地点开店建仓。

　　对于市场上的每一个摊贩来说，他们当然要积累老顾客，给他们两个大葱，把零钱扔掉，这样每天来市场的张阿姨、刘大叔、王大叔就可以直接去他们的摊位了，这与当前社区购物大战用优惠券吸引顾客没什么区别。

　　对于摊位上的每一道菜，摊主都希望有一个稳定、低价、优质的蔬菜供应商渠道，这与新零售商的供应链优化和上游管理相对应。

　　蔬菜市场是鲜活新零售的根本和本质，但在不久的将来，蔬菜市场也可能成为鲜活新零售的目标。

　　即使在社区购物和新零售火爆的今天，蔬菜市场仍然是中国最广泛、最普遍的新鲜渠道。截至2019年底，全国蔬菜市场近4万个，三四线城市主要生鲜食品采购渠道分别占60%和70%。

　　但与此同时，在生鲜新业态分布最广的一线城市，菜市场渠道占比还不到40%。

　　英国电信金融公司参观了深圳居民区附近的蔬菜市场和蔬菜商店。在这个年轻人占主流的城市，摊主和店主说，现在来买菜的年轻人越来越少了。很多网络平台上的蔬菜价格都比市场上的便宜，营业收入也比往年大幅下降。

　　有肉贩说，附近的“钱大妈”店抢了自己的生意。

　　“前段时间，因为深圳的疫情，外卖是不允许送到社区的。那个月，来店里买菜的人多了。”。

　　在人工智能、大数据和供应链精细化管理的联合攻击下，传统渠道极其脆弱。

　　可以说零售业已经发生了变化，但零售业的核心本质没有改变。社区团购取代生鲜食品零售成为生鲜食品零售的新宠。会员制仓储式商店已经开始走高端和极简路线，而不是大型超市。新的连锁便利店和迷你食品店已经来到社区和CBD。

　　烧钱和补贴客户的斗争仍在继续，新势力屈服于旧的惯例。巨人们开始投身于精细农业，广泛的概念炒作最终将被击败，最后菜场摊贩们的坚持谁来守护?