超市怎么做好生鲜？先弄清这三个问题

　　许多超市老板和店长都会谈论生鲜食品管理的成功与困难。每个人的感叹都不尽相同，但相同的是：新鲜食品真的很难做，而且要做好真的很难!综上所述，新鲜食品不能盈利。

　　1、生鲜是先盈利还是先带人气

　　我们不清楚生鲜食品的定位，到底是先盈利，还是带动人气。多数民营企业超市从食品入手，以食品带动百货公司和生鲜食品的销售。于是生鲜食品成了商店的配角，这是生鲜食品企业在门店没有盈利的关键因素。

　　不可否认，外资在中国的成功在一定程度上可以归功于生鲜食品的成功。只有新鲜的食物才能带来源源不断的客流。原因很容易理解：我们通常每周购买三次食品和用品，但新鲜食品不同。我们每天都要去，这是由生鲜商品的特点决定的，也是由中国的国情决定的。我们的大部分销售仍然是初级农副产品，而不是工业品。让我们想象一下，在同一个商圈里，不同的生鲜食品经营状况决定着门店的客流量，其成功与否可想而知。

　　2、生鲜成本包含哪些你是否清楚

　　生鲜经营的成本包括哪些内容，一般来说，场地内使用生鲜食品基本上是店面位置不好的地方，如何平分店面租金是合适的。我们很少详细计算，只是按平均法分摊，这样一来，生鲜食品从一出生就与食品、日用品不在同一条线上，更容易让大家在经营中占据最佳位置。房租只是其中的一部分，其他水电可以分开。这看起来很简单，但实际上是不合理的，比较好的做法是：强调门店赢利而淡化部门赢利,强调部门盘点毛利而淡化柜组赢利，起码在养店期是这样考虑的才比较合适，为生鲜经营松绑才能让生鲜走得更远。

　　3、生鲜利润从何而来千万不要混淆

　　生鲜是高损耗货物，我们之所以能赚钱，不是因为定价的毛利率有多高，也不是因为我们的销售量有多大。我们很少注意货物的损失和货物的营运成本。表面上看，我们应该盈利，但经过检查后却是叹为观止。

　　以新鲜猪肉为例，销售和毛利率都很好，最初，我们可以盈利。即使经过检查，我们也能发现仓库里仍存放着大量的猪皮和碎肉。这个毛利润对我们没有什么实际意义，生鲜商品不同于传统的工业品，从你购买它的那一刻起，它就伴随着无尽的损失，重量在减少，质量在改变，损伤也在增加，都些我们都无能为力。