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门店管理干货:服务员应该掌握的推菜技巧

发布时间:2020-07-31 09:01:52 阅读量:

  【最新消息】受疫情影响,线下客流量下降,吉野家餐饮连锁店宣布将关闭全球范围内150家门店,其中也包括中国地区的店铺。

  服务员作为直接和顾客接触的人员,在顾客下单的时候就可以通过一定的推菜技巧将店铺的菜品推销出去,但对于一些客户来说,这样的方法会让人反感,因此就需要我们的服务员仔细辨别哪些顾客会需要推荐,比如说新到店的用户。

  那么,小编就和大家分享一些门店管理的干货:服务员应该掌握的推菜技巧,以此帮助门店的菜品销售不单一。

  服务员怎么推销菜

  1、按顾客的消费动机来推销

  (1)宴会。不论是结婚,还是商务宴请,这类客人一般都讲究排场,菜肴品种要求丰盛,也要考虑一定的价格范围,针对这类顾客,在介绍菜品时,应介绍一些本餐厅的风味名菜,要有冷有热,有荤有素,品种多样,既要菜肴丰富,又能适当控制在价格范围之内。

  (2)便餐。这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走,品种不要求太多,但要求快。服务员应主动介绍价廉物美,制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻婆豆腐等。

  (3)聚餐。这些宾客往往要求热闹,喜欢边吃边谈,饮酒较多,菜肴一般,要求菜品丰富而不太多,精细而不太贵。针对这些特点,服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜的数量可以多一些,后面的菜可以少一些,避免浪费。同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。

  (4)调剂口味。这类客人大都是幕名而来,想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴,在选料和烹制方面都要有风味特色,不要求快而要求好。这类顾客对餐厅的风味特色较为了解,喜欢自己点菜,也有对餐厅的特色名菜不太了解,需要服务员介绍,在介绍时应多注意推荐一些反映本餐厅特色的菜肴,数量上要精。

  2.按顾客的年龄来推销

  (1)老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松,容易消化,多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心、不急不躁,向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品。如虾米烩豆腐、清蒸桂花鱼等。

  (2)青年顾客。这类顾客在饮食上要求香、脆、爽,菜肴丰富多样,服务上要求迅速、及时,在服务过程中要针对其特点给予介绍。如,脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。

  (3)少年儿童。他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴,还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点,在服务时要主动关心,在推销服务中,可介绍符合以上要求的菜肴,如,白灼虾、菠萝咕噜肉等。

服务员的推菜技巧

  3.按顾客的特性来推销

  (1)习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味,由于长期食用,在决定就餐时就形成了一种心理惯性。这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。接待这类顾客应自然大方,向对待老朋友一样亲切,使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇,在介绍菜品时给予对口的介绍。

  (2)炫耀型。这类顾客好面子,重友情,情感较为丰富,一般易感情用事,以炫耀富有和慷慨邀朋请友。这类顾客好炫耀自己富有,慷慨,一般不考虑价格范围,不求快,只要求好,求尊重,在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴,数量少而精。同时应注意操作方法、口味、色调、和原料的搭配。

  (3)茫然型。这类顾客不常外出,不太习惯在外就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好,也不知吃什么好,对就餐知识和经验较为缺乏。这些顾客进餐厅后,往往会环顾四周,看别人吃什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助,这时服务员应当好参谋,在服务中介绍一些餐厅的风味菜肴,但注意要把菜的风味、特色、原料加以介绍,使顾客对菜肴有所了解。另外,推销菜品时,应考虑一定的价格范围。

  服务员推销菜品的技巧

  1、主动招呼

  主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后,环视一下餐厅四周就转头走了。这时,如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客人入座,顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。

  2、熟悉菜品,介绍要选对时机

  熟悉菜品是餐饮推销的前提,服务员要熟悉菜单上的每个菜品,熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。

  3、适时推荐高价菜品

  在服务过程中,如果看到顾客在点菜是犹豫不定,服务员可适时介绍,推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴,一般都是高利润的菜肴。一般来说,高价菜品和饮料,其毛利额较高,同时这些菜品和饮料的确质量好,有特色。

  4、主动服务,抓住销售机会

  无论在餐前、餐中或餐后,都有很好的销售机会。

  5、推菜要有针对性

  服务员应了解顾客的用餐目的,面对不同的客人,不同的用餐形式,不同的消费水准,进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择;对情侣则一般要侧重于女士的选择。

  6、要正确使用推销语言

  服务员应具备良好的语言表达能力,要善于掌握客人的就餐心理,灵活、巧妙地使用推销语言,使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍,同时又能吸引顾客,将服务语言选择性语句,有助于餐饮的推销。

  以上就是关于服务员推菜技巧的相关内容,商家可以借此对门店的服务员进行相关的培训,虽然会耗费一些精力,但是对之后的门店销售会有很大的帮助,想要了解更多管理干货,可以持续关注我们的网站内容,想要了解关于门店管理系统的内容,可以咨询友数系统的在线客服哦。

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