餐饮行业如何仍在新零售时代走得更从容

十年前，中国的餐饮企业还远没有形成连锁的规模。一些先知先觉的国内快餐企业，在开到三五家店的时候，开始考虑自己的未来。如今，餐饮行业已经越来越鼎盛，那么2018年如何仍在新零售时代走得更从容呢?

我以为“新零售”的核心有两个方面。一方面要迎合移动化的消费者需求，连老伯的烤红薯摊用微信、支付宝支付都可以优惠了，我们传统的零售商如果不再做些改变，确实是没有希望的。如果没有消费的推动，外力的推动，这个改变的进程会比较慢，资源浪费也会很严重。所以，包括阿里、京东、携程。。。也可能还有其他的公司渗透到线下各个领域。这是一件好事，是引领社会进步的表现。一切根本性的改变都源于移动化。移动化使零售业的核心战略发生了根本性的转变，过去是店铺的位置，后来是顾客的位置，如今是活动的位置。我们要满足的是移动着的顾客需求，所以，如果不能实现线上与线下的有效融合，那就没希望。阿里提出新零售，与线下实体企业合作，其实是想把原来画上去的树叶与树荫变成真的树叶与树荫，并且进一步拥有树木与树根。

例如前不久，北京市财政局、商务委员会、工商行政管理局和食品药品监督管理局4个部门发布了一份文件——《进一步优化连锁便利店发展环境的工作方案》(下称《方案》)，公布了具体措施。

该《方案》针对拥有5 家门店、在品牌、采购、管理等方面统一的便利店公司。具体措施集中在2个方面，缩短、简化便利店公司开店、开业的流程和要求，另外一部分是给予资金支持。在开店方面，例如便利店公司开设新门店所需的执照数量可以被缩减。市商务委计划挑选一部分便利店公司试点，每个行政区以一家门店作为“总店”承担管理机构的职责，新的门店登记在“总店”的营业执照上。北京计划以这种方式取代以往每个门店都需要的工商营业执照。试点公司的基本要求是至少有10个门店。另外，如果是门店销售预包装等食品，由公司总部申请。市食药监局针对预包装食品、保健食品等经营许可提供快速通道，并且可以不核查申请，或者将核查门店布局、流程的时间缩短，从20个工作日减少至12个。如果是拿到《食品生产许可证》的门店，允许设立就餐区。在资金支持方面，如果便利店销售早餐、蔬菜零售，市商务委和市财政局在租金上提供财政补助。资金扶持还覆盖便利店开展线上和线下服务。但仅仅有互联网思维、有资本、有人才，有资源还是远远不够的，所有创新与融合，最终能否持久，关键是看效率。如果效率未能提升，用促销与补贴单纯迎合消费需求，是万万不可持久的。所以，新零售的另一面就是“效率”两字。

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