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　　在居民生活水平提高与追求提升的作用下，各类购物商场开始层出不穷，商场所提供的服务也开始多样化，从纯购物中心转变成结合餐饮服务共同发展的商场。但是，在商场做餐饮怎么样呢?怎样让自己的餐厅经营的更好呢?

　　一，选择城市区域

　　小编认为，首先要更深入地去了解城市区域性发展现状与趋势。这里就涉及对城市的了解——即便是同一个城市，同一个品类在不同行政区之间的发展，也是不均衡的。

　　与此同时，不同区域的消费者会出现“信息时间差”，谁先出现在他们面前并得到认可，谁就有可能获得先入为主的品类认知。对于资源有限但有一定内功的新创品牌来说，借助这种时间差，并选择好发力点，有机会打造出自己的根据地。

　　对于成熟品牌来说，它们会制定计划，通过不断向周边布点扩散，来进一步提升自身的市场份额。随着更多在建购物中心的落地、开业，这种争夺还将持续。

　　二，商场餐饮类型

　　这点小编之前说过，每个商场都需要集合不同的品类，去丰富其餐饮构成。不管是常规品类、单品类还是特色品类，大部分购物中心往往是，一个品类容纳一个品牌(超大型购物中心则不然)。

　　对于创新型品类品牌，购物中心还是比较青睐的，毕竟购物中心也希望求新求变。小编观察到，目前购物中心的大量单品类、时尚化餐厅，已陷入同质化竞争，优质的常规品类却被很多人忽视。比如各式酸菜鱼、烤鱼、卤鹅、火锅比比皆是，能做出好的正餐、炒菜的餐厅，却在购物中心里寥寥无几。

　　品类卡位背后的逻辑是市场供需关系，当供需失衡时，就是品类洗牌的开始。

　　三，了解商场餐饮业态

　　不同的购物中心，因品牌、经验、管理等多方面原因，导致招商/运营的专业度差异较大(比如有的不擅长商业经营，或管理制度混乱不规范)，这就导致内部餐饮业态分布可能不合理。

　　这就需要在选择商场的时候，充分了解不同购物中心的餐饮业态比例，根据自己经营的业态有选择性进驻。即使是强势品牌，如果卡错了业态，一样会面对被分流的窘境;而新创品牌卡对了业态，也可能提高存活几率，为进驻其它购物中心积累经验、做好准备。

　　四，消费者口味需求

　　味型也是一个卡位的利器，在小编看来，这是个有意思的发现。

　　味型卡位怎么去理解，举两个例子：比如，有的购物中心餐饮构成，主要被咸辣重口的餐厅占据，那么清淡味型的餐厅反而比较受欢迎;如果料包预制、加工复热的品牌是眼下主流，那么现做、现卖的门店就有机会……味型卡位的背后，是人们尚未被满足的需求，既是口味需求，亦是心理需求。

　　五，消费状况——价格需求

　　同一品类的不同品牌，可能定位于不同的价格带，而它们又匹配着不同定位的购物中心。从整个城市的品类市场来看，如果一个品类(特别是大品类)，出现价格带上的断档，这就出现了一个价格卡位的机会。

　　这种“价格卡位”的机会是可以被挖掘的，比如社区型购物中心可能没有“亲民”的粤菜品牌，城市级的购物中心又找不到“合适”的川菜品牌。消费者的需求与市场供给之间，就存在了矛盾与未满足。

　　价格卡位这件事，很是耐人琢磨。在同一个购物中心里，卡位在哪个价格带，也就等同于选择了什么品牌作为对手，在高端购物中心里，做相对的“性价比”，在大众购物中心里，做相对的“价值感”，这是可以通过价格卡位实现的，价格的设计明显是个策略抉择，是很多问题的核心关键。

　　以上五点内容的把握，能让餐饮店更好的选择合适的商场进行营业，让自己的门店能在所属商场中更有经营优势，掌握更多的顾客与好评，让门店发展更上一层楼。当然，餐厅的经营也需要使用门店收银系统，让收银更加方便，还能通过系统对会员进行营销管理。