【最新消息】8月15日，盒马鲜生公布，暂停深圳地区门店的营业，将对门店进行全面的消毒杀菌，保证食品健康安全。

　　对于开餐饮店的人来说，除了外在的门店装修与营销之外，内在的产品质量与表达方式也能帮助门店拥有更好的销售额。对菜单的设计就是开餐饮店的人群需要考虑的重点。正式开店前，门店需要做好菜品准备，根据菜品特点设计价格与菜名。那么今天就分享下开店经验总结：餐饮店菜单怎么设计更吸引人?

　　1、选择矛盾理论的运用

　　最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

　　选择你吃过的东西没什么好丢脸的，但是好的菜单设计可以吸引你尝试一下不同(更贵)的东西。

　　有些餐厅就忽视了这一点，比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的140种。菜单复杂简直就是在折磨顾客，他们选择的东西好吃则罢，如果他们感觉不好吃就会很糟，不会再来了。争取回头客才是终极目标。

　　2、“亲民”的价格设计

　　用菜单鼓励你花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。

　　“我们避免使用美元符号，因为它总是提醒人们你在花钱。$12.00会写成12.00，或者干脆写成12。你的定价为整家餐厅定下了基调，我们还发现$9.95比$10要亲民。”

　　“虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜。”

　　解决方法是什么呢?价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后你就会直接浏览过去，不会太再注意了。

　　3、定价结构

　　菜单，视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比之下其他的一切价格都很合理了。餐厅也没指望你下这个订单，只是对比300美元的龙虾，70美元的牛排就很节省朴素了，不是吗?

　　稍微贵一些的价格(只要在客户愿意支付的范围里)还显示了实物质量更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。例如，给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，食物是完全相同的，但通常顾客会认为8美元的更美味。

　　4、图文并茂

　　在菜单里面添加照片能提高30%的销售额。在爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在基督教青年会的孩子中做了沙拉选择实验。70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。

　　这种效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效的多。“照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。”

　　当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。

　　5、颜色配对

　　不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起镇静作用。

　　你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌?颜色影响我们情绪的确切证据还没有，但是有研究表明红色会刺激食欲而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

　　6、华丽辞藻

　　更长、更详细的描述可以让餐厅卖出更多的食物。根据康奈尔大学的一项研究，在菜单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。

　　所以普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。客户也认为食物描述的越彻底味道也越好。(可是我大天朝的菜名儿常常取得很隐晦呢~)

　　诸如“野生”、“放养”和“地道”这些词都是用来刺激顾客的，有助于提升顾客对物品质量的看法，这种废话实在是太有效了，以至于美国很多州都实行“实话菜单”，禁止餐馆罗哩罗嗦地解释一块肉是哪里产的怎么养的。

　　7、黄金视角推荐主打菜品

　　就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让最赚钱的吸引你的视线，而右上角是菜单的黄金地带。另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里，或者四周空白来引起你的注意。

　　8、菜品与时光

　　总有一道菜会让我们想起童年，餐厅当然知道这种倾向，还发挥得淋漓精致。“有些菜名会暗指过去快乐的时光，比如家庭、传统和民族主义，”一项研究说，“客户有时喜欢品尝一些有益健康和传统的菜式，因为他们肯定觉得这和以前的不一样了。”下次你再点“奶奶的鸡汤”时要认真思考一下了。

　　以上内容就是怎么将菜单设计的更引人的八大要点，对于餐厅经营来讲，抓住用户的消费心理，能让经营的难度有所下降，菜品的设计有时就是“钻空子”，造成一种误差现象，让人们觉得更优惠更实在。除此之外，使用门店管理系统还可以更快将的点菜记录与消费金额计算，节省用户的支付时间。